Trufficulture

>> Qu’est-ce que la trufficulture ?

La trufficulture c’est avant tout des hommes, un produit, un terroir. Au sein du Périgord Dronne et Belle cela représente 40 ans d’organisation.

Doté de sols calcaires vallonnés, le territoire est un endroit propice à la croissance d’essences trufficoles :

• Le chêne pubescent
• Le chêne vert
• Le noisetier

On trouve essentiellement deux variétés de truffes :

• La Tubermelanosporum : aussi appelée « PÉRIGORD ». Elle est réputée de qualité supérieure. Ce contrôle officiel garantit donc le produit à l’acheteur. Ces truffes sont issues soit de truffières sauvages, soit de truffières plantées.

• La Tuberbrumale : autre variété de truffe que l’on trouve de mai à octobre. Aussi appelée « AESTIVUM », elle est moins parfumée mais néanmoins très agréable. Son prix est également moins élevé.

La trufficulture c’est aussi :

• Une opportunité pour éviter la déprise agricole sur de petits parcellaires
• Une culture durable (ne nécessitant pas d’intrants)
• Une méthode d’enrichissement des paysages
• Un maintien d’un patrimoine gastronomique local connu mondialement.

>> Les groupements de trufficulteurs

Le Département de la Dordogne compte 9 groupements de trufficulteurs.

Parmi eux : le Groupement des Trufficulteurs Brantôme-Mareuil dit « Terre de Truffes » (fusion des groupements de Brantôme et Mareuil) qui dénombre aujourd’hui environ 300 affiliés à la Fédération Départementale des Trufficulteurs de Dordogne.

>> Marché contrôlé des producteurs locaux de truffes

Il se déroule tous les vendredis matin à partir de 9h30 de début décembre à fin février dans l’office de tourisme Périgord Dronne Belle.

• Démonstrations culinaires et dégustations de la truffe.
• Possibilité de gagner une truffe !

>> Fête de la truffe de Sainte-Croix-de-Mareuil

La fête de déroule le deuxième samedi de décembre.

Au programme :

• Marché aux truffes
• Démonstrations de cavage (recherche de la truffe) avec chiens et cochon
• La journée est clôturée par son « Repas aux 3 truffes »

Inscription : contact@terredetruffes.fr

>> Quels rôles ont-ils ?

Les groupements de trufficulteurs ont été créés dans le but de :

• Développer et promouvoir la truffe et la trufficulture
• Connaître et faire connaître la culture de la truffe à travers différentes animations (marchés contrôlés, fête de la truffe etc…)
• Développer des outils éducatifs (truffières pédagogiques de Valeuil et Mareuil)
• Proposer un appui technique (conseils) et financier (aide à la plantation).